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Sandwich de chocolate con vinagreta de naranja

sandwich chocolate

Ingredientes

  • 150 gr. de cobertura de chocolate negro 70 %
  • 3 claras
  • 2 yemas
  • 45 gr. de nata montada (no demasiado)
  • 25 gr. de mantequilla
  • 25 gr. de zumo de naranja
  • 7 gr. de agua de azahar
  • 2 gr. de gelatina (1 hoja)
  • 150 gr. de almendras en bastones
  • 70 gr. de chocolate negro
  • 15 gr. de manteca de cacao
  • 600 gr. de agua
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 naranja
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Módena

 

Preparación

Mousse de azahar y chocolate

  1. Derretir el chocolate con la mantequilla y añadir las yemas.
  2. Calentar ligeramente el zumo y el agua de azahar, diluir la hoja de gelatina previamente hidratada en agua y a continuación añadir al chocolate.
  3. Incorporar la nata montada al momento.
  4. Por último agregamos las claras a punto de nieve fuerte.
  5. Este paso se debe hacer con suavidad para no bajar demasiado las claras.
  6. Dejar reposar.

Crujiente de almendras y chocolate

  1. Colorear ligeramente los bastones de almendra en una sartén al fuego sin grasa.
  2. Reposar unos segundos.
  3. Derretir el chocolate y añadir la manteca de cacao ya derretida.
  4. Incorporar todos los ingredientes al chocolate.
  5. Mezclar bien.

Vinagreta de naranja y aceite

  1. Cortar en láminas la naranja y cocerla a fuego muy lento en el jarabe preparado con el azúcar y el agua.
  2. Picar las láminas de naranja confitada en dados gruesos (piel y carne).
  3. Cubrir con el aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de Módena.

Presentación

  1. Cortar en pequeños pedazos el crujiente y rellenarlos con la mousse en forma de sándwich.
  2. Sobre un plato llano colocar los crujientes de pie (2 por persona) y en paralelo salsear con la vinagreta.

Recetas cedidas por Sandó

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