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Desarrollan trigo modificado genéticamente sin gluten

Tubos de ensayo

Un grupo de investigadores está desarrrollando cepas de trigo que no producen las formas de gluten que desencadenan la tan temida reacción inmune relacionada con la celiaquía. Sin embargo, estas nuevas cepas todavía contienen algunos tipos de gluten, lo que hace que el trigo todavía no pueda utilizarse para hornear el pan.

Jan Chojecki de PBL-Ventures en el Reino Unido, está trabajando con inversores en Norteamérica con el objetivo de comercializar productos hechos con este trigo pero que no contengan gluten.

Su investigación parte de que el gluten es el término general para todas las proteínas de trigo y cereales relacionados. Durante la cocción, estas proteínas se unen hasta formar cadenas elásticas, que es lo que sostiene panes y pasteles juntos a medida que sube la masa.

Aunque el sistema inmunológico de los celíacos responde incorrectamente al gluten, que daña su revestimiento intestinal y puede conducir a diarrea, vómitos, desnutrición, daño cerebral e incluso cáncer de estómago; parece que no todas las proteínas del gluten desencadenan dicha respuesta, y el principal culpable de todo ello es un grupo llamado gliadinas.

De esta manera, un equipo liderado por Francisco Barro del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba, está dispuesto a deshacerse de estas gliadinas, lo que llevaría al desarrollo de un pan apto para celíacos.

Fuente : Infoceliaco

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