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Galletas Spitzbuben

Ingredientes

  • 500 g Mix Pâtisserie – Mix C
  • 300 g mantequilla
  • 150 g azúcar
  • 10 g azúcar de vainilla Bourbon
  • 2 huevos
  • 2 yema de huevo
  • 60 g harina de almendra
  • mermelada de grosella
  • azúcar glasé

 

Preparación

  1. Batir a ritmo vivo con el robot de cocina la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 10 minutos, hasta que la mezcla sea ligera y espumosa.
  2. Añadir los huevos y las yemas y seguir removiendo 10 minutos más, hasta obtener una pasta ligera y con muchas burbujas.
  3. Agregar las almendras molidas e incorporar rápidamente la harina. La masa debe estar aun relativamente blanda y suave, después se irá secando.
  4. Envolver la masa con film transparente enharinado y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.
  5. Extender la masa sobre una placa de horno de 2 mm de espesor, previamente espolvoreada con harina.
  6. Cortar la masa con un molde para galletas (del tipo Spitzbuben), la mitad de las piezas cortadas se quedarán completas y a la otra mitad se les corta en el centro un hueco en forma de cuadrado o corazón.
  7. Hornear las galletas a 175° durante 10-12 minutos. Poner las galletas con el hueco central sobre un papel de horno. Pintar con mermelada la parte superior de los círculos de galleta ya listos (p. ej., mermelada de fresa) y colocar encima las galletas con el agujero central.
  8. Espolvorear con azúcar glas.

Recetas cedidas por Schär

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