HomeRecetasBacalao confitado con salsa de almendras y ajos negros

Bacalao confitado con salsa de almendras y ajos negros

 

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lomos de bacalao previamente desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • 20 gr de almendra picada cruda
  • 50 gr de pan blanco sin gluten
  • 10 gr de almendra picada tostada
  • 4 diente de ajo negro

Preparación

  1. Doramos los ajos con la guindilla y el pan. Cuando lo tengamos incorporamos la almendra cruda y lo retiramos todo rápidamente.(Reservar)  En ese mismo aceite ponemos los lomos de bacalao y  confitamos lentamente. Cuando estén hechos les retiramos. Doramos los ajos con la guindilla y el pan. Cuando lo tengamos incorporamos la almendra cruda y lo retiramos todo rápidamente.(Reservar)  En ese mismo aceite ponemos los lomos de bacalao y  confitamos lentamente. Cuando estén hechos les retiramos.
  2. Para elaborar la salsa: Con el aceite de confitar el bacalao y los ingredientes reservados lo trituramos hasta conseguir una salsa homogénea.
  3. Montaje: En un plato de presentación ponemos el lomo de bacalao, salseamos y decoramos con almendra picada tostada, un trozo de guindilla y dos láminas de ajo negro.

Recetas cedidas por Jesús, chef del restaurante Campo Grande

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