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Carrillera de cerdo al vino tinto

 

Ingredientes para 4 personas

  • 12 carrilleras
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 250 cl de vino tinto con cuerpo
  • 1 chorro de vino de Jerez
  • 1 litro de caldo de jamón con su hueso
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de anises
  • 1 pizca de cayena en polvo
  • 1 chorro abundante de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • Aros fritos de cebolla con harina de maíz
  • 4 láminas de mi-cuit de pato
  • Sal

Preparación

  1. Después de limpiar las carrilleras ponemos al fuego una cazuela con el aceite de oliva, doramos los ajos enteros y seguidamente las carrilleras. A continuación incorporamos las especies, el vino de Jerez, rehogamos un poco y seguidamente el vino tinto y las verduras troceadas.
  2. Dejamos cocer un poco para reducir el alcohol e incorporamos el caldo de jamón con su hueso.
  3. Guisarlo durante una hora y media.
  4. Cuando estén tiernas sacar las carrilleras, triturar la salsa y pasarla por un chino.
  5. Engordar la salsa con la harina de maíz. Volvemos a incorporar las carrilleras y dejamos reposar.
  6. A la hora de servir poner encima aros de cebolla enharinados y fritos, junto con unas láminas de mi-cuit de pato.
  7. Decorar con una ramita de tomillo.

Recetas cedidas por Jesús, chef del restaurante Campo Grande

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