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Quinoa con verduras y huevo frito

 

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr de quinoa
  • 4 huevos
  • 300 g de setas shitake
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 150 g de calabaza
  • 1 pimiento rojo
  • 10 nueces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Preparación

  1. Coloca la quinoa en un colador grande y lávala bajo el grifo con agua fría. Escúrrela y tuéstala en una cazuela con un chorrito de aceite durante 1 minuto (de esta manera aparecerá su aroma de nuez).
  2. Vierte el doble de agua que de quinoa, sazona y cocínala con la tapa puesta durante 15 minutos. Retírala del fuego y deja que repose durante 5 minutos.
  3. Limpia el puerro, pela la calabaza y el pimiento. Corta la calabaza en dados, el puerro en cilindros y el pimiento en dados. Saltéalos en el wok o sartén con un poco de aceite. Sazona.
  4. Limpia las setas y filetéalas. Corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las setas y saltéalas. Sazona.
  5. Mezcla la quinoa con las verduras, con las setas, con las nueces picaditas (reserva 2) y perejil picado.
  6. Pon a calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade un huevo y fríelo. Sazona. Repite el proceso con el resto de los huevos. Sirve la quinoa y coloca encima un huevo. Decora con el resto de las nueces y una ramita de perejil.

Recetas cedidas por Servigroup Hoteles

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